Wolfgang Antonio Gutmeyer, Flor de Sal d’Es Trenc

Welche besonderen Merkmale zeichnen Ihr Flor de Sal aus?

Unser Flor de Sal d’Es Trenc ist original mallorquinisches Premium Meersalz, welches per Hand von unseren Salineros in den Salinen geerntet und verpackt wird. Die Gewinnung erfolgt auf traditionelle Art und Weise und mithilfe von Sonne und Wind. Es ist ein echtes Naturprodukt höchster Güte.

Welches Ihrer Produkte ist besonders beliebt und warum?

Das Flor de Sal Natural ist unser beliebter Klassiker, der am vielseitigsten einsetzbar ist. Das naturbelassene Meersalz verstärkt den Eigengeschmack jedes Gerichts und passt zu jedem Anlass. Daher bieten wir es derzeit in verschiedenen Packungsgrößen und sogar in dekorativer Keramikdose an. 

Wir sind besonders stolz darauf, mit dem Flor de Sal Natural Testsieger in der Kategorie „Gourmet Meersalze“ mit der Note Gut (1,7) von Stiftung Warentest im Jahr 2023 geworden zu sein.

Wie variieren Geschmack und Textur Ihrer verschiedenen Salzsorten?

Unsere verschiedenen Salze sind ganz unterschiedlich einsetzbar. Unser Flor de Sal zeichnet sich durch seine tolle Salzblüte und eine gewisse Restfeuchte aus. Mit verschiedenen Gewürzen verfeinert, unterstreicht es als Fingersalz als letzter Finish den Geschmack verschiedenster Gerichte. So eignet sich unser Flor de Sal Picante zum Beispiel hervorragend zum Würzen von Fleisch und Fisch. Und unser Flor de Sal Rote Beete hingegen passt gut zu einem sommerlichen Avocado Salat. Das Flor de Sal Mediterránea rundet mit seiner mediterranen Kräutermischung italienische Gerichte wunderbar ab.

Aus den Salinen bieten wir neben unserem beliebten Flor de Sal, auch das Sal la Mallorquina an, welches sich mit seiner feineren Struktur als Alltagssalz einsetzen lässt, sowie das Pur de Sal (nur online erhältlich). Dieses ist perfekt neben dem Herd platziert und ergänzt vor allem in Saucen verwendet eine tolle Meeresbrise.

Welche weiteren Produkte außer Salz bieten Sie an und was zeichnet sie aus?

Außer unseren Salzen bieten wir salzige Snacks wie Chips und geröstete Nüsse in verschiedenen Geschmacksrichtungen an. Auch hier stellt unser beliebtes Meersalz den letzten Feinschliff dar.

Wie wählen Sie die Rohstoffe für Ihre Produkte aus und wie wichtig ist Ihnen die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten und Manufakturen?

Im Einklang mit der Philosophie des gesamten Projekts versuchen wir bei der Entwicklung eines neuen Produkts oder bei der Arbeit mit unseren traditionellen Produkten immer, den besten Geschmack und die beste Qualität zu finden und wenn möglich mit den besten lokalen Lieferanten zusammenzuarbeiten.

Das bedeutet, dass wir in den meisten Fällen, wenn wir ein Produkt auswählen oder entwickeln, unsere Rohstoffe nach dieser Idee auswählen. Lokale Produzenten, die auf Mallorca, den Balearen oder in Spanien ökologisch produzieren, sind unsere erste Wahl für die meisten unserer Rohstoffe (wie unsere limitierten Editionen von Zitrone, Orange oder Tomate), in einigen Fällen machen wir ein paar Ausnahmen mit Rohstoffen, die nicht immer einfach bei lokalen Produzenten zu finden sind.

Letztendlich müssen die Rohstoffe, die wir verwenden, immer mit der hohen Qualität und den außergewöhnlichen Eigenschaften unseres eigenen Salzes übereinstimmen; dieses Kriterium ist ein wesentlicher Bestandteil des Erfolgs unserer Produkte.

Können Sie uns einen Einblick in den Herstellungsprozess Ihrer Salzprodukte geben?

Die Reise des Salzes beginnt am Strand. Hier fließt ein Teil des Meerwassers durch eine kleine Öffnung zwischen den Steinen in einen Bach, der es durch ein großes Naturschutzgebiet bis zu den Salinen leitet. 

Das Naturschutzgebiet Es Trenc umfasst 3.768,26 geschützte Hektar, von denen 1.441,06 Hektar auf dem Land und 2.327,20 Hektar auf dem Meer liegen. Zu den 1.441 Hektar auf dem Land gehören auch die 155 Hektar unserer eigenen Salinas d`Es Trenc.

Bis aus diesem Wasser jedoch Salz wird, dauert es etwa ein halbes Jahr. 

Flor de Sal ist das Ergebnis der Verdunstung des Meerwassers, das in den Sommermonaten zu feinen Blüten an der Wasseroberfläche der Salzbecken kristallisiert. Diese feinen Blüten werden dann auf traditionelle Weise mit Harken durch unsere Salineros abgeschöpft und unter der mallorquinischen Sonne zum Trocknen ausgelegt, bis es vor Ort direkt verpackt wird.